Por tanto, una alternativa es la utilización de la fécula de boniato como espesante en sustitución del almidón de maíz, conocido también como "maicena", pues este producto está deficitario en la red del comercio minorista racionado.
Se obtiene entre el 15 y 20 % de fécula.
Se usa como espesante en elaboraciones culinarias, tales como: salsas, caldos, atoles, natilla, etcétera.
En la etapa de exprimir en el colador de malla fina se obtiene el sub-producto llamado catibía. Esta se debe desecar al sol y después tostar para ser consumida como hojuelas con leche en el desayuno y con miel en postres o meriendas.
Proponemos utilizar la fécula de boniato o "boniatina", así también denominada, como una alternativa sustitutiva, y la catibía para variar la alimentación.