Sumario . Contents
Artículos Originales
Combinaciones enzimáticas en la obtención de hidrolizados
proteicos a partir de Chlorella vulgaris
Enzimatic combinations in obtaining protein hydrolisates from Chlorella vulgaris
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Humberto Joaquín Morris Quevedo, Ángel Almarales Arceo, Olimpia Carrillo
Farnés y Roberto T. Abdala Díaz
Procedimientos para asegurar la calidad sanitaria de
los alimentos en instalaciones turísticas
Procedure to ensure the sanitary quality of food in tourist facilities
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Ángel Caballero Torres, María Elena Lengomín Fernández, Thaimí Cárdenas
Valdés, Maiviv Carreño y Fidel Peraza Escoto
Calidad de varios rones cubanos
Quality of various Cuban rums
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Eyda Otero Fernández-Trevejo, José Antonio Arias Verdés, Luisa Olfe Vega
Bolaños y Olga Lidia Moreno Téllez
Distribución del bajo peso al nacer según algunas características
de los territorios. Provincia de Cienfuegos, 1998
Distribution of low birth weight according to some characteristics of the territory.
Province of Cienfuegos, 1998.
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Juan Chaviano Quesada y María Gloria Fabregat Rodríguez
Validez del método de Rolland-Cachera en la estimación
de las áreas musculares del muslo y la pierna
Validity of the Rolland-Cachera method in the estimation of the muscular areas
of the thigh and leg
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Jorge Alberto Fernández Vieitez, Luis Williams Wilson y José Alberto Álvarez
Cuesta
Validación por disección de cadáveres de 7 métodos antropométricos
para estimar la masa muscular humana
Validatión by of 7 anthropometric methods by dissecction of cadavers to estimate
the human muscular mass
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Jorge Alberto Fernández Vieitez
Actualización
Vitamina A, inmunocompetencia e infección
Vitamin A, immunocompetence and infection
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Vivian M. Sánchez Álvarez
Guía para la Práctica
Diseño e implementación de un esquema intrahospitalario
de nutrición enteral
Design and implementation of an intrahospital enteral nutrition scheme
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Carmen Martínez González, Sergio Santana Porbén y Jesús Barreto Penié
Artículos Especiales
Algunas transformaciones en las comidas tradicionales
de la población rural cubana
Some transformations in the traditional food of the Cuban rural population
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Estrella González Noriega y Niurka Núñez González
Algunas transformaciones en las comidas tradicionales
de la población rural en la Isla de la Juventud
Some transformations in the traditional food of the rural population in the
Isle of Youth
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Niurka Núñez González y Estrella González Noriega