Instituto Nacional de Endocrinología
Descriptores DeCS: MORTALIDAD/tendencias; PIRAMIDE DE EDADES; ESPERANZA DE VIDA.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), constituyen unos de los problemas de salud pública más extendido en el mundo, lo que justifica mantener una estrecha vigilancia epidemiológica de estas enfermedades, para aplicar medidas preventivas oportunas que permitan su control y prevención.1,2 Debido a la importancia que tienen estas enfermedades en la provincia de Pinar del Río, es por ello, que realizamos este análisis y evaluación en los últimos 18 años.
MÉTODOS
Se observó el comportamiento de las ETA, mediante el análisis de las informaciones obtenidas a partir del sistema nacional de vigilancia epidemiológica de estas enfermedades, en el período de 1980 a 1998, sobre la base de las variables número de brotes, personas enfermas, municipios afectados, alimentos involucrados, agentes causales y lugar de ocurrencia.
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A continuación se relacionan los municipios afectados y los alimentos
involucrados en estas enfermedades (tablas 2 y 3).
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TABLA 3. Alimentos involucrados con brotes de ETA
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| Carnes y derivados en salsas |
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| Leche y derivados |
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| Pescado y derivados |
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| Cerdos y derivados |
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| Dulces de crema y/o carne |
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| Aves y derivados |
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| Arroz con carne |
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| Croquetas |
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| Dulce en almíbar |
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| Refrescos |
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| Vino y alcohol |
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| Total |
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En la tabla 4 se hace referencia a los gérmenes aislados de los
alimentos implicados y los lugares de ocurrencia de los brotes (tabla 5).
| Agentes detectados |
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| Estafilococos |
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| E. coli |
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| Salmonella |
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| Parasitismo |
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| Shigella |
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| Pseudomona |
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| Proteus |
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| Hafnia |
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| Ciguatoxina |
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| B. cereus |
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| Campylobacter |
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| C. perfringens |
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| V. parahaemolítico |
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| Alcohol metílico |
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| Metal pesado |
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| Total |
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TABLA 5. Lugar de ocurrencia de los brotes
| Lugar |
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| Comedores escolares |
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| Otros centros |
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| Escuela al campo |
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| Comedores obreros |
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| Círculos infantiles |
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| Total |
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Todos los municipios de la provincia aparecieron implicados en los brotes. En el cabecera, o, fue donde ocurrió el mayor número de brotes, estando en correspondencia con la mayor elaboración y circulación de alimentos. Situación similar ocurrió en los municipios de San Juan, Sandino, Bahía Honda y Consolación del Sur, donde se realizaron grandes movilizaciones agrícolas, que requieren de una mayor manipulación de alimentos.
Los microorganismos aislados en los alimentos implicados, concuerdan con un conjunto de factores higiénicos sanitarios detectados. Todos estos aspectos son referidos por varios investigadores.3-6
Entre los principales agentes causales de las ETA, se destaca el Estafilococo aureus, como el más frecuente y asociado a carnes en salsas y productos de repostería. La E. coli, Salmonella y Shigella, aparecen a continuación y relacionado con productos cárnicos de varias especies. Este comportamiento es diferente a los que ocurren en los países de Europa y América del Norte, donde la Salmonella ocupa el primer lugar ente los agentes causales de ETA.7-9
Se observa un desequilibrio entre medio-agente-hombre, lo que pudiera explicarse teniendo en cuenta que la contaminación ocurrió en centros de alimentación social (comedores obreros y escolares),10 los factores que incidieron fueron, exceso de manipulación, deficiente limpieza y desinfección en equipos y utensilios, mal almacenamiento, contaminaciones cruzadas y prolongada exposición a temperatura ambiente. La mala conservación en frío de los productos elaborados, volvió a constituir un problema serio en estos centros. Estos aspectos han sido bien estudiados por distintos investigadores, coincidiendo en la trascendencia para tales factores causantes de contaminación y provocadores de brotes.11-13
Consideramos que la vigilancia y control de estas enfermedades en Pinar del Río durante el período analizado, ha ganado en profundidad, participando activamente el médico de familia, lo que ha permitido obtener informaciones sobre su comportamiento, lo que ha fortalecido la toma de medidas oportunas que eviten que estos se incrementen en un futuro.
Subject headings: MORTALITY/trends; AGE PYRAMID; LIFE EXPECTANCY.
Recibido: 30 de julio de 1999. Aprobado: 28 de Marzo del 2000.
Dr. Armando H. Seuc. Instituto Nacional de Angiología
y Cirugía Vascular.